El café artesanal, también conocido como café especial, debe su supervivencia a la dedicación de personas que han hecho de la calidad su máxima prioridad.
No es el trabajo de una sola persona en el ciclo de vida de un grano de café; el café artesanal es el resultado de la cooperación armoniosa de todos los actores de la cadena de valor del café y su constante preocupación por los estándares y la excelencia de principio a fin.
No es una tarea fácil, y sin embargo, gracias a estos dedicados profesionales, muchos cafés artesanales están disponibles hoy en día, en todo el mundo, y probablemente justo al lado de usted.
Café artesanal: un ciclo de calidad de la A a la Z
El productor
Un café muy grande comienza con un productor cuya familia seguramente ha pasado generaciones perfeccionando su enfoque para el cultivo del café. Cultivado en altitudes y climas específicos, el productor de café artesanal dedica su vida a perfeccionar el café de la más alta calidad posible.
Para el productor, lo más importante es la calidad, no la cantidad. Sólo los cafés que no tienen defectos y que se recogen en el momento de su madurez son elegibles para pasar a las siguientes manos.
Para el agricultor, tener acceso a compradores conscientes de la calidad asegura una mayor rentabilidad y ayuda a apoyar a los individuos, familias y pequeñas granjas de todo el mundo.
El comprador
El café artesanal crudo pasa entonces a las manos del comprador. El comprador tiene un paladar tan distinguido como el de un sommelier y puede identificar con precisión la calidad de un café al degustarlo.
El comprador puede así apreciar el valor de un café y determinar si es de calidad superior.El comprador puede entonces evaluar el valor de un café y determinar si es de calidad superior, elegir las variedades que ofrecerá y, por último, escribir observaciones y consejos de cata en el envase final del café.
El tostador
El café se confía a la tostadora cuya misión es tostar hábilmente el grano. La torrefacción es un arte que requiere un alto grado de conocimiento y experiencia para obtener granos de café de alta calidad.
El café debe ser vigilado de cerca durante el proceso de tostado y deben aplicarse los principios científicos de transferencia de calor, termodinámica y química del café para asegurar que el grano tostado cumpla las normas más altas de calidad y sabor.
El consumidor
¿No esperabas estar en la cadena? De hecho, es el consumidor el que completa el ciclo de vida del café artesanal favoreciendo este tipo de café sobre la producción industrial.
Cuando pases tiempo buscando artesanos con pasión por el café, o te tomes un momento extra para preguntarle a tu tostador sobre las personas cuyas manos y pasión han producido la taza que buscas, podrás ver cómo les va.de sabor, no sólo está demostrando un compromiso con un mayor nivel de calidad en el gusto y el sabor, sino también un mayor respeto por la vida de cada persona que ha contribuido a este éxito.
¿Cuáles son las diferencias entre el café artesanal y el industrial?
El embalaje
Desde el punto de vista del consumidor, la diferencia más obvia entre el café industrial y el artesanal radica en el envase.
El café industrial a menudo viene en forma de botellas de café instantáneo o ya está molido y envasado en una lata o un ladrillo de plástico compacto. El café artesanal se entrega más a menudo en granos enteros, en pequeñas bolsas de 250 gramos o a granel, y debe ser molido antes de su preparación.
Sin embargo, tradición y modernidad no se contradicen; tasseprestige.fr, una empresa francesa especializada en café de alta gama, ofrece ahora un café artesanal en cápsulas compatibles con Nespresso.
Cantidades producidas
El café industrial suele ser tostado y enviado por toneladas por grandes fábricas internacionales, bajo marcas que se anuncian en todo Occidente.
El café artesanal se suele tostar en pequeñas tiendas o talleres, utilizando métodos y técnicas tradicionales, y a menudo se vende en el lugar de tueste o se envía a nivel nacional.
La elección
Los cafés artesanales suelen ofrecer una elección mucho más amplia que los industriales. Puede comprar su café según su lugar de origen (Sumatra, Kenia o Colombia por ejemplo), según el tipo de tostado (tostado francés, tostado italiano, etc.), o según el sabor según sus deseos actuales.
Los cafés industriales sólo ofrecen una selección muy limitada de sabores y tostados, y es muy difícil encontrar granos de café de un solo origen que no estén mezclados.
La calidad
Por último, como en la mayoría de los alimentos, la calidad real del café es una consideración secundaria para la mayoría de las grandes empresas del sector. Estas empresas simplemente no tienen como objetivo promover la producción de café de alta calidad, sino que se centran en la producción de grandes cantidades de café de baja calidad al menor costo posible.
Por el contrario, los pequeños productores locales, los compradores/tastadores y los tostadores artesanales son principalmente entusiastas que prefieren la calidad a la cantidad y cuyo principal objetivo es satisfacer a una clientela mucho más exigente.
A diferencia del café industrial, el cuidado, la precisión y el saber hacer de un artesano del café digno de ese nombre dan como resultado una taza con una sujeción mucho mejor, más homogénea y con sabores más asertivos, dependiendo por supuesto de la calidad del grano original. Los sabores son más claros y mejor definidos, porque los granos han sido procesados con precisión según las reglas del arte y tratados con respeto.
Al final, y esto es lo importante, el café artesanal es más suave, más sabroso, más distinguido y contiene aromas mucho más complejos que el café industrial!
