Con las interpretaciones sueltas de las cadenas de café sobre las bebidas clásicas, es más difícil que nunca distinguir entre las diferentes bebidas a base de café expreso.
Si pidieras un macchiato en Starbucks, probablemente te darían una bebida de café con leche almibarada, muy lejos del tradicional espresso macchiato.
Este fenómeno ha causado problemas a los propietarios de cafeterías especiales porque las cadenas están distorsionando la comprensión de la terminología del café por parte de los consumidores.
Así que estamos aquí para ayudar a disipar algunos de los conceptos erróneos sobre el café expreso, a saber, los macchiatos y los cafés con leche.
Leche al vapor y café expreso
Estos son los dos ingredientes básicos del macchiato y el café con leche (y de muchos otros cafés populares); sin embargo, la proporción de estos ingredientes y los métodos utilizados para añadirlos varían considerablemente.
Independientemente de esto, si quieres hacer cualquiera de estas bebidas de espresso en casa, probablemente necesitarás una máquina de espresso con una boquilla de vapor.Esto significa que puede que no sean la opción más práctica en casa, a menos que ya tengas una buena colección de herramientas de café o un gran presupuesto.
Macchiato
Macchiato significa «marcado» o «manchado» en italiano y en la cultura del café significa diluir ligeramente el expreso con leche al vapor o al revés.
Lo primero que hay que saber sobre los macchiatos es que hay dos tipos diferentes: espresso macchiato y latte macchiato.
1. Espresso Macchiato
Si pide un macchiato en cualquier lugar fuera de los canales habituales, recibirá una pequeña taza, una o dos dosis de café expreso y un chorro de leche al vapor y espuma en la parte superior.
Este es el punto de discordia que los amantes de la L profunda tienen con las cadenas, y el sueño de ese amante del espresso no es ciertamente lo que obtienes cuando pides un macchiato.
Estas bebidas son una forma de evitar el estándar del capuchino, que es la única bebida de desayuno en la cultura italiana del café, y combinan perfectamente la patada de media tarde de un chupito de expreso con la textura cremosa de un capuchino.
2. Latte macchiato
El Latte macchiato está un poco más cerca de lo que se obtiene en una cadena de café, pero es el polo opuesto al espresso macchiato, y el espresso «mancha» la leche (en vez de al revés).
Estas bebidas son un poco más técnicas que un espresso macchiato o un café con leche, y las cafeterías suelen servirlas en tazas de cristal para que se pueda ver la clara estratificación entre la leche, el espresso y la espuma.
Los macchiatos de leche se preparan vertiendo lentamente alrededor de un expreso en una taza que ya está llena de leche al vapor para evitar que la leche y el expreso se mezclen completamente.Este método da al bebedor (si elige no mezclar la bebida) una gradación de sabor que comienza con un espresso espumoso que luego se calma con leche cremosa al vapor.
Latte
En Italia, un café con leche se llama «Latte», que significa… «café con leche». Esta bebida ha existido por más de un siglo y es la bebida favorita de muchos aficionados al café.
1. Leche
Una parte importante de un Latte es la incorporación de leche al vapor. Un café au lait suele consistir en 5 o 6 onzas de leche, que se añade a 1 o 2 chupitos de espresso.
La clave aquí es que la leche se incorpora o se mezcla, lo que significa que (en su mayor parte) su café con leche tendrá el mismo sabor de arriba a abajo. Veremos con más detalle cómo se logra esta consistencia más adelante.
2. La espuma
Otro elemento importante de un café au lait es su espuma. Mientras que un latte macchiato probablemente tendrá sólo un punto en la espuma donde se vertió el expreso, los cafés con leche a menudo tienen toques artísticos.
Los baristas tienden a usar la microespuma cremosa para crear patrones que van desde simples corazones y hojas hasta las obras maestras de Degas.
Leche: Método y mezcla
Una vez que sabes cómo deben ser, sería muy difícil confundir un espresso macchiato y un café con leche a la vista o al gusto, así que las dos bebidas que vamos a comparar son el café macchiato y el café con leche.
Las principales diferencias entre estas dos bebidas son el orden de los ingredientes y el método utilizado para añadirlos.
1. Método
¿Qué fue primero, la leche o el expreso? Si la leche está en la taza antes del expreso, entonces tienes un latte macchiato. Lo contrario significa que haces un café con leche.
Para un latte macchiato, el café expreso se añade cuidadosamente a la leche al vapor para que el café más fino descanse sobre la leche más espesa y la espuma de la leche descanse sobre ambos.
En un café con leche, la leche al vapor se remueve cuidadosamente en el espresso, que ya está en la taza, dando como resultado una mezcla suave y cremosa cubierta de espuma.
2. Mezcla
Estas dos bebidas implican un método muy específico de añadir el segundo ingrediente a la primera. Cuando el espresso se añade a la leche muy lentamente, se termina con un hermoso latte macchiato en capas.Cuando se vierte la leche al vapor en un amplio movimiento circular, se obtiene una armoniosa mezcla de café con leche.
Si viertes un café expreso en un latte macchiato de la misma manera que pones leche en un café au lait, terminas con un extraño y débil café con leche.
Así que con un macchiato, tienes un gradiente de sabor bastante distinto desde el primer sorbo fuerte hasta el último sorbo lechoso.Si no te gusta el sabor que se está desarrollando, puedes mezclarlo una vez que lo tengas y tendrá una textura ligeramente menos aterciopelada, mientras que tendrás un sabor y una textura consistente y cremosa en todo un café au lait.
Conclusión
¿Quieres algo que esté a sólo medio paso de un espresso? Pide un espresso macchiato (asegúrate de especificar la parte del espresso si estás en una gran cadena de café).
Por otro lado, si pides un latte macchiato, obtendrás mucho menos café. Estos son ideales para los niños porque tienden a querer menos expreso o gente a la que le gustan más los productos lácteos que el café.
Por último, si el latte macchiato no es lo suficientemente fuerte para ti o si quieres que tus ingredientes se mezclen antes de llegar allí, prueba un café con leche.
