Incluso para un amante del café, a veces puede ser difícil entender qué es lo que realmente marca la diferencia entre las diferentes bebidas de café expreso, especialmente cuando estas bebidas tienen un sabor y una sensación en la boca muy fuertes.
Este es el caso cuando comparas el espresso y el capuchino. Sigue leyendo para saber más sobre qué y cómo la bebida que estás bebiendo merece ser disfrutada.
Prólogo
Estas dos bebidas están basadas en un espresso, normalmente elaborado con una máquina de espresso (también puedes hacerlo tú mismo con un poco de esfuerzo extra).
El espresso se hace usando alta presión para forzar el agua caliente a través de un «disco» muy compacto y fino de molienda, un proceso que toma entre 25 y 30 segundos y produce alrededor de una dosis muy fuerte de café.
Hay algunas variaciones de este proceso básico de manipulación del tiempo de consumo y el volumen de la bebida, pero estamos aquí para hablar de la diferencia entre un espresso básico y un capuchino.
La principal diferencia es que un café expreso se detiene aquí (excepto quizás un poco de azúcar) y cumple con ciertos estándares que discutiremos más adelante, mientras que con un capuchino todavía tienes algunos pasos más que recorrer, como el vapor o la espuma de leche.
Espresso
El espresso, como muchas bebidas de espresso, se originó en Italia a principios de 1900.A su alrededor se desarrolló una cultura social plena, hasta el punto de que todavía existen bares de espresso en Italia, y en la década de 1950 la bebida y sus variantes se extendieron a otras partes del mundo.
Hoy en día, hacer el espresso perfecto es tanto un arte como una ciencia. Es la bebida que está en el centro de muchas discusiones sobre el café. Si se hace bien, un buen espresso te dará un sabor fuerte y distintivo que es difícil de superar.
El café expreso es generalmente más espeso y fuerte que el café americano normal y contiene más cafeína por porción, pero debido al pequeño tamaño de la porción, obtendrá una dosis de cafeína comparable a una taza de café negro.
Todo está en la Crema
A menudo llamado el Santo Grial de la espuma de café, esta pequeña y potencialmente sobreestimada capa gaseosa se considera generalmente como el mayor indicador de un espresso de primera calidad.
La crema es una fina capa de espuma marrón que resulta naturalmente del proceso de extracción.Puede tener un sabor ligeramente ácido porque los posos de café se degradan bajo presión, liberando dióxido de carbono, con el que reaccionan los iones del agua caliente. Estos procesos hacen que el pH aumente y aparezcan burbujas.
Además, algunos de los aceites de los granos de café se mezclan con agua caliente, contribuyendo a la formación de crema. Una vez que se vierte el café, la crema puede durar hasta 40 minutos antes de disolverse en la taza, pero recomendamos que la beba antes de eso.
Apreciar la crema es una práctica relativamente nueva en el café, y una fina capa de espuma no fue posible hasta que se produjeron máquinas de alta presión y acción de palanca a finales de la década de 1940.La crema se presentó entonces como un punto de venta como indicador de un espresso más rico y de mejor calidad.
En general, la crema por sí sola no afectará mucho al sabor del café, si es que lo hace, pero sí muestra cuán frescos son los granos usados en el café, lo que puede ser un buen indicador de la calidad de su establecimiento.
Capuchino
Los capuchinos también se originaron en Italia y fueron unas de las primeras bebidas a base de café expreso que se hicieron populares en los países de habla francesa. Realmente comenzó a hacerse popular durante la Segunda Guerra Mundial y luego evolucionó hasta convertirse en la bebida que conocemos hoy en día.
Los capuchinos suelen servirse en vasos de vidrio o cerámica de 150 ml. Se hacen con una base de uno o dos expresos con leche al vapor y espuma de leche.
Un capuchino incluye un expreso, sin embargo, debido a que se añade la leche y se altera la capa superior, la crema no es importante al hacer estas bebidas.
Todo se trata de equilibrio
Lo que importa es la proporción de café expreso y leche al vapor. Debería ser 1: 1: 1.
Al hacer un capuchino, un talentoso barista le dará 1/3 de expreso, con 1/3 de leche al vapor (no mezclada) y 1/3 de espuma de leche aireada (no súper cremosa).
Como se trata de una bebida muy estructurada, se puede saber por el aspecto de la copa en la mano si se ha recibido un capuchino de calidad o no.
A menudo los capuchinos de las grandes cadenas de café son de menor calidad y tienen un estilo más latte, así que para evitar este problema puedes pedir un capuchino «seco».El barista preparará la bebida sin o con menos leche al vapor, lo que dará una sensación de capuchino más equilibrada y auténtica.
En resumen
Así que, como habrán adivinado, la principal diferencia entre estas bebidas es lo que hay en el propio espresso.
En un buen espresso se obtiene una agradable capa marrón de crema burbujeante, mientras que con un capuchino se obtiene leche y espuma al vapor.
¿Quieres un poco de leche?
Hablando de leche, ¿puedes añadirle un poco al expreso?
NO. Bueno, podrías intentarlo, pero no sería un espresso: sólo otra bebida de espresso. Sin embargo, es socialmente aceptable añadir azúcar a un espresso si el sabor es un poco demasiado fuerte para ti.
Por otro lado, no se puede hacer un capuchino sin leche al vapor, sólo hay que tener cuidado de no añadir demasiado ya que esto debilitará el café de debajo y hará que se sienta como café con leche.
¿Capp o Spresso?
Sea cual sea la bebida que elija, tendrá una taza de capuchino donde el clásico sabor a café está muy presente y es fuerte.
Con un espresso, éste se acompañará de crema y quizás un poco de azúcar, mientras que con un capuchino, este sabor se equilibrará con la leche al vapor y la espuma aireada.
