El café molido es el tipo de café más consumido en Francia. Algunas personas también lo llaman «café de filtro». De hecho, el café molido se prepara generalmente con una cafetera de filtro.
Sin embargo, es posible utilizar el café molido en una cafetera italiana o en una cafetera de pistón.
A pesar de la creciente popularidad de las vainas y cápsulas de café, el café molido sigue siendo el líder del mercado del café francés (cifras de 2018).
A título informativo, el café es la segunda bebida más consumida en Francia, con una media de 5,5 L anuales por habitante.
Francia es el tercer mayor consumidor de café en Europa y el 80% del café es importado de Brasil.
Este artículo explica todo lo que necesitas saber sobre el café molido.
¿Qué es el café molido?
El café molido puede dividirse en dos variedades principales: café arábigo molido y café robusta molido.
1. Café arábigo molido
El café arábigo molido representa alrededor del 70% de la producción mundial de café molido. Se cultiva en estado silvestre en regiones de gran altitud, principalmente en América del Sur y Etiopía.
El café arábigo molido existe hoy en día en más de 200 variedades y es muy apreciado por sus finos aromas y su dulzura.
2. Café robusta molido
El café molido robusta representa aproximadamente el 30% de la producción mundial de café molido. Se cultiva principalmente en África en las regiones bajas.
El café robusta está disponible en más de 50 variedades y es popular entre las personas que buscan más amargura y un mayor contenido de cafeína que el café arábigo molido.
¿Cuáles son las diferentes moliendas del café molido?
El café molido viene en una variedad de moliendas. Generalmente hay 3 grados de molienda: fina, media y gruesa con intermedios dependiendo del uso.
La molienda es el paso que consiste en transformar el grano de café en café molido mediante diferentes técnicas: por molienda, por mortero o por electricidad.
¿Cómo elegir el café molido?
Hay una cantidad impresionante de café molido no sólo en términos de aromas, intensidades, amargura, acidez, sino sobre todo en términos de molienda.
En cuanto a la molienda, la finura de los granos de su café molido debe estar en línea con el método de preparación elegido para su café.
La lógica para recordar es la siguiente: cuanto más corta sea la exposición al agua caliente, más fina debe ser la molienda para liberar efectivamente los aromas.
Por otra parte, cuando el contacto con el agua es más largo, la molienda debe permanecer más gruesa para evitar producir un café demasiado impregnado, con un sabor fuerte y amargo.
La cafetera que vas a usar determinará qué café molido elegir:
- Si se utiliza una cafetera de émbolo, es aconsejable optar por el café molido grueso porque el contacto entre el café y el agua dura varios minutos.
- Si utiliza una cafetera italiana o una cafetera de filtro, es aconsejable elegir un café molido medio o fino.
- Finalmente, si preparas tu café con una cafetera o una cafetera turca, elige un café finamente molido.
¿Cuáles son los mejores cafés molidos del mundo?
Aunque es muy recomendable utilizar granos de café recién molidos, todavía se puede disfrutar de los mejores cafés del mundo en su forma pre-molida.
1. África
Entre las grandes cosechas de café africano se encuentran la Moka de Etiopía y en particular su variedad Sidamo, pero también Yirgacheffe, Djimmah y Harrar que se cultivan en pequeñas plantaciones en terrazas en el sur del país.
También en el África oriental, el AA de Kenya es muy apreciado, mientras que en el África central, la provincia de Kivu, en la República Democrática del Congo, produce Kivu Arábicas, que se describen como cafés finos, perfectamente equilibrados con cuerpo y acidez.
Por último, no olvidemos el café de la Isla de la Reunión, el puntiagudo Bourbon. Es un café naturalmente bajo en cafeína, con cuerpo moderado y un sabor delicado que revela aromas de frutas rojas y flores.
2. América
Procedente del continente americano, podemos mencionar la gran cosecha Blue Mountain de Jamaica, muy cara y tan adorada como criticada. Es un café producido en pequeñas cantidades; no puede ser preparado como un espresso.
La Geisha de Panamá, producida en muy pequeñas cantidades, revela notas frutales con aromas de jazmín, mango, albaricoque y plátano.
En Colombia, el Líbano, en su forma Suprema, es un verdadero placer para los ojos, ya que sus grandes frijoles se asan muy uniformemente. Es un café con un sabor dulce y ligeramente ácido. El Nariño, complejo y elegante gracias a su tostado ámbar, revela una acidez frutal, notas naturales y un regusto a nuez.
Los maragogipos de México se caracterizan por sus granos que son dos veces más grandes que los granos normales, fragantes y equilibrados. Entre ellos se encuentran Chiapas, Huatusco, Orizaba y Oaxaca Pluma.
En Guatemala, la Antigua es ácida y con cuerpo, con un ligero sabor a chocolate, mientras que la Huehuetenango, que se cultiva en pequeñas granjas, es cada vez más reconocida por su acidez y sus sabores únicos.
El Tarrazú de Costa Rica, con sus grandes frijoles de color verde azulado, se caracteriza por un sabor poderoso y muy fragante.
La Matagalpa y la Jinotega de Nicaragua son conocidas por sus grandes frijoles, su acidez ligeramente salada, su cuerpo bastante pronunciado y su buen aroma.
3. Asia-Oceanía
En Asia-Oceanía, el Malabar de la India está expuesto durante varias semanas al monzón, lo que le da un bonito color amarillo y un sabor ligeramente picante.
El Sigri de Nueva Guinea es un poderoso café de calidad superior.
El Kona de Hawai, relativamente desconocido, se suele comparar con la Montaña Azul de Jamaica. Algunos expertos detectan un sabor picante, parecido al de la canela, en Kona que no se encuentra en el café de Jamaica.
En Indonesia, una de las mayores cosechas de café es el Kintamani de Bali con notas de miel, pan de jengibre y jugo de limón.
En Sumatra, Mandheling, con su rico y profundo sabor y su café aterciopelado y poco ácido, merece el título de «el café más espeso del mundo», según muchos entendidos.
Existen otras variedades más específicas como el Kopi Luwak. Es uno de los mejores y más buscados cafés del mundo. Este café se produce principalmente en el archipiélago indonesio, Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, Filipinas y Timor Oriental. Se produce en cantidades muy pequeñas.
En Tailandia, otro gran crucero es el Black Ivory. Este café es tan raro y tan caro como el Kopi Luwak. Tiene un sabor floral y chocolatoso, muy suave.
¿Cómo preparar bien el café molido?
Hacer café es una cosa, hacer un café molido de buena calidad es otra.
Al final, el café no es más que la combinación de café molido y agua. Los puristas optan por el agua mineral en lugar de agua del grifo para mejorar el sabor.
El agua no debe hervir, debe estar hirviendo a fuego lento, lo que corresponde a una temperatura de unos 80°C. Conoces el proverbio, café hervido… ¡café jodido!
Además, la dosis de café molido es la clave de un buen café. A menudo hay una fina línea entre el jugo de los calcetines y el café suave.
1. Con una cafetera de émbolo
Una cafetera de émbolo requiere un café molido grueso para que los granos queden atrapados más fácilmente cuando se baja el émbolo.
La dosis ideal recomendada para hacer café con una cafetera de émbolo es de unos 10 gramos de café molido por 20 cl de agua.
La duración del proceso de elaboración del café es un paso clave:
- Para obtener un café intenso y con cuerpo y un fuerte aroma, debe dejarlo reposar de 4 a 5 minutos.
- Para obtener un café más suave, debe optar por una infusión corta de 2 a 3 minutos.
La fuerza de las cafeteras de émbolo es que te dan un control total sobre el café que preparas. Usted controla no sólo la dosis sino también el tiempo de elaboración según sus preferencias.
2. Con una cafetera italiana
Para hacer un buen café con una cafetera italiana, basta con medir el café molido con el filtro de metal y llenarlo con el marcador:
- Para un café italiano con cuerpo, use un café finamente molido. Cuanto más gruesa sea la trituración, más decepcionante será el resultado.
- Para un café italiano más ligero, simplemente reduce la cantidad de café molido en el filtro de metal.
3. Con una cafetera de filtro
Para preparar un café con una cafetera de filtro, la dosis recomendada es de 5 a 7 gramos de café molido para 8 a 10 centilitros de agua, lo que equivale a una cucharadita de café molido para una taza.
Depende de ti jugar con la cantidad de café molido y la cantidad de agua para obtener el aroma que más te convenga.
También debe tenerse en cuenta la calidad del filtro. El papel de mala calidad puede alterar el aroma del café y hacerlo más amargo. Así que busca filtros de café de calidad.
Uno de los trucos de la abuela es humedecer ligeramente el papel de filtro antes de verter el café molido en él. Esta humectación ayudará a eliminar cualquier sabor desagradable en el papel.
¿Cómo guardas tu café molido?
1. Métodos de almacenamiento a evitar
El café es un elemento orgánico que no se mezcla bien con las condiciones extremas. Por esta razón, se recomienda encarecidamente no almacenar el café molido en lugares húmedos, en lugares expuestos a la luz o a temperaturas muy frías.
De hecho, no guardes tu café molido en el refrigerador, y mucho menos en el congelador. Las temperaturas frías aceleran la destrucción de sabores y aromas. Además, como el café es un producto seco, actuará como una esponja, absorbiendo la humedad y los olores de otros alimentos que estén a su alrededor en el refrigerador.
La única excepción a la regla es en caso de calor muy alto. Si estás en una ola de calor, es mejor guardar el café molido en el refrigerador.
2. Métodos de almacenamiento preferidos
El principal enemigo del café molido es el aire circundante. El café molido se oxida al contacto con el aire circundante.
Por lo tanto, es aconsejable almacenar el café molido en bolsas herméticas o en una lata de café hermética (idealmente al vacío). Almacene el café molido a temperatura ambiente (aprox. 20°C), lejos de la luz y la humedad.
Respetando estas condiciones de almacenamiento, usted le da a su café molido la mejor oportunidad posible de preservar sus propiedades, aromas y sabores.
3. ¿Cuánto tiempo puedes mantener tu café molido?
El café molido no tiene fecha de caducidad y las posibilidades de que se pudra son muy bajas, a menos que se almacene en un lugar con un nivel de humedad muy alto.
Por lo tanto, el café molido puede considerarse comestible varios meses o incluso años después de su tueste.
Sin embargo, la calidad del sabor del café disminuye con el tiempo. Por eso no hablamos de una fecha de caducidad, sino de la fecha de caducidad (BUDDY) del café molido.
La mayoría de los cafés molidos pueden almacenarse durante un promedio de un año después de ser tostados. Siempre puedes probar suerte después de esa cita, pero espera beber jugo de calcetín.
Después de abrir el paquete, la fecha de caducidad cae bruscamente. Se aconseja entonces consumir el café molido dentro de las dos semanas siguientes a su apertura si se quiere aprovechar plenamente sus aromas y sabores.
