Al igual que las primeras grandes máquinas de espresso, la invención de la cafetera napolitana fue reclamada por los italianos cuando se desarrolló en Francia en el siglo XIX, bajo el nombre de cafetera de filtro.
Consta de dos partes metálicas: en la inferior se hierve el agua, en la superior se retiene el café por un filtro. Cuando el agua hierve, se da la vuelta y el agua corre sobre el café molido. El uso de tal cafetera da un delicioso café en pequeñas cantidades.
Sin embargo, este tipo de cafetera no es muy común y los mejores modelos de acero inoxidable son difíciles de encontrar. Es duradero porque no hay partes frágiles, ni piezas que reemplazar, ni juntas o arandelas que limpiar, ni cables eléctricos.
Familiarizarse con el «napolitano».
Con esta cafetera, el éxito radica en la elección de la molienda, que debe ser del tipo de filtro. Sin embargo, ambas partes están perforadas, y el tamaño de los agujeros varía según el fabricante. En el caso de una marca, prefiera un molido fino a medio, (un molido de «filtro» estándar debería ser suficiente).
No siempre es obvio cuando el agua está lo suficientemente caliente como para poner el contenedor boca abajo. Algunas personas calientan el cilindro de agua y colocan la cesta de café y el cilindro vertedor sólo cuando el agua está caliente. Si el aparato se monta así en el último momento, hay que tener cuidado de no quemarse: se recomienda encarecidamente un mango no metálico.
En algunos modelos, al dar la vuelta al aparato, pueden escaparse algunas gotas de agua del tubo de vapor que, en este punto, se encuentra en la parte inferior de la parte superior del aparato. Si alineas el agujero con el caño de abajo, las gotas caerán en él.
Una vez preparado y servido el café, se deja enfriar la cafetera antes de separar las dos partes para limpiarlas, ya que están estrechamente entrelazadas: al enfriarse, se contraen y por lo tanto es menos probable que se quemen al querer separarlas.
¿Cómo elijo una cafetera napolitana?
Si quiere comprar una cafetera napolitana, elija una que sea robusta, preferiblemente de acero inoxidable, y si es posible con un mango de madera o cubierto de plástico. Puedes encontrar excelentes modelos en línea.
Las perforaciones de la cesta de café pueden variar de una marca a otra, pero en general, cuanto más pequeños son los agujeros, más fácil es hacerlos, dejando menos orujo.
¿Cómo se usa una cafetera napolitana?
- Si es la primera vez que utiliza esta cafetera, mida la capacidad del cilindro sin el pico. Para preparar el café, llene este cilindro con agua, y luego coloque el café molido en la «cesta»: si el café pasa por los agujeros del fondo, significa que la molienda es demasiado fina e inutilizable. Sé generoso con el café, especialmente si sólo haces café para una o dos tazas. La cantidad insuficiente deja pasar el agua en lugar de retenerla lo suficiente para que se produzca la extracción.
- Si el molido es bueno, coloca la cesta de café en la olla llena de agua y fija la parte con el pico al revés. El método de fijación varía según el fabricante, pero debe ser hermético.
- Ponga la cafetera a fuego lento o medio y espere a que el agua hierva. No siempre es fácil saber cuándo empieza a hervir el agua del recipiente inferior, excepto, por supuesto, cuando sale algo de vapor del recipiente inferior.
- Retira la cafetera del fuego y espera hasta que el agua deje de hervir. Dale la vuelta, teniendo cuidado de no tocar los lados calientes, y colócalo en una superficie resistente al calor. El agua se filtrará a través del café durante unos 3 minutos y caerá en el cilindro inferior, que ahora tiene un pico.
- Si el caño está lo suficientemente bajo en el cilindro, no habrá necesidad de revolver el café ya que, al servirlo, se mezclará con el resto. Sin embargo, si el caño está en lo alto, tendrá que quitar la parte superior del caño y la cesta de café y revolver el café antes de servirlo.
Consejo: aunque el napolitano está diseñado para calentarse en un quemador, no lo mantenga encendido, ni siquiera a fuego lento, ya que esto estropearía el aroma del café.
