Espresso y café con leche: cada uno de ellos está en un extremo del espectro de los cafés expresos, pero ¿qué los hace tan diferentes?
No te preocupes, amante del café, hemos detallado cómo se hace cada una de estas bebidas, qué las hace diferentes y cuál debes pedir según tu gusto.
Todo comienza…
…con un espresso. Ambas bebidas comienzan con una rica base de espresso. Con un Latte, entras en un delicado mundo de leche al vapor, espuma y arte.
Lograr esta base perfecta suele implicar el uso de una máquina de café expreso, lo que le da más o menos flexibilidad en el control de su café expreso dependiendo de si la máquina es manual, semiautomática o totalmente automática.Incluso hay máquinas de café con leche especialmente diseñadas para hacer café con leche y otras bebidas especiales (aunque pueden ser un poco difíciles).
Espresso: lo básico
Las máquinas de café expreso se originaron en Italia y se han hecho muy populares porque los adictos al café se han apoderado de la fuerte y rica bebida que producen.Con el tiempo, se extendieron por toda Europa y otras partes del mundo a medida que más y más gente reconocía la belleza de un buen espresso.
El proceso
La mayoría de las máquinas de espresso funcionan de la misma manera, combinando la física y la precisión para dar un gran golpe.Primero, una cámara de vapor hierve agua, que se convierte en una cabeza de grupo que recoge y presuriza el vapor. Una placa de presión obliga entonces al vapor a convertirse en agua caliente y lo comprime hasta convertirlo en un café finamente molido.
Una vez que el expreso pasa por un filtro, llega a tu vaso, normalmente cubierto con una bonita capa de crema.
Los frijoles
Los granos de café que se usan para el espresso suelen ser granos de Arábica finamente molidos.El proceso de tostado se prolonga para que los aceites salgan a la superficie de las judías y son judías arábicas por razones de sabor y calidad general.
Sin embargo, es interesante notar que los granos de Robusta producen más de la codiciada crema, así que asegúrate de que esto no es lo único que buscas en tu espresso.
Crema
La crema es el resultado de algunas reacciones químicas que ocurren durante el proceso de preparación del espresso, que involucra el pH y los aceites de café.La sustancia espumosa es de color beige a marrón con pequeñas burbujas, y su sabor (si se puede saborear) tiende a ser ligeramente ácido (debido al dióxido de carbono y al aumento del pH).
La crema en sí no afecta el sabor de la bebida, pero su presencia suele indicar que su camarero ha utilizado granos frescos.Por esta razón, se suele tomar (a veces erróneamente) como símbolo de un expreso de alta calidad, pero si hay demasiado, puede significar que el barista está usando granos de calidad inferior.
Latte: lo básico
Latte es una palabra de origen italiano que significa café con leche, y las variaciones de la bebida han sido un delicioso alimento básico para untar desde mediados de 1880.Esto significa que los cerveceros y baristas han estado perfeccionando esta bebida especial por más de un siglo y se nota.
El proceso
Hacer un café au lait comienza de la misma manera que hacer un espresso, lo que significa que normalmente hay que usar una máquina de espresso o de café con leche, aunque es posible hacer un café au lait sin máquina.
La base de esta bebida es una o dos porciones de espresso, luego una porción de leche al vapor se vierte en un movimiento circular preciso sobre el espresso. Finalmente, se llena el último 1/6 de la taza con una fina capa de espuma de leche del proceso de vaporización o espumado.
La espuma
Después de incorporar la leche al vapor en el espresso, el barista se encarga de la fina capa de espuma, pero este paso no es tan simple como parece.
Aunque la etapa de incorporación es probablemente más importante para la bebida porque afecta la textura de la misma, otra marca de un buen barista es la forma en que vierte la espuma en la parte superior.
Muchos baristas talentosos usan este último paso para crear hermosas obras de arte encima de su bebida.Mientras que puedes descubrir rápidamente cómo crear hojas y corazones de café au lait, algunos baristas se esfuerzan por crear impresionantes obras de arte en tu café.
Esto no es necesario para disfrutar de un buen café con leche, pero mejora la experiencia de beber y demuestra que un barista se preocupa por la felicidad de sus clientes.
Con o sin leche… Esa es la cuestión.
La principal diferencia entre estas bebidas es la adición de productos lácteos. Si añades leche a un espresso, ya no es un espresso: se convierte en una nueva bebida por derecho propio.Sin embargo, si el espresso es demasiado amargo para ti, puedes añadir un poco de azúcar para endulzarlo, pero no recomendamos añadir mucho, para no enmascarar el sabor distintivo del espresso.
Con un café con leche, obtendrá un sabor más cremoso y lácteo y el sabor del espresso será más bien discreto, porque la bebida es principalmente leche al vapor.Por esta razón, la gente suele añadir otros sabores a sus cafés con leche usando jarabes u otros aditivos para el café.
Veredicto
En última instancia, si busca un rico e intenso sabor a café, debería pedir un espresso. Si busca algo cremoso, con sabor o dulce sin demasiado café, pruebe diferentes cafés con leche hasta que encuentre uno que le convenga.
