El café turco es un método de preparación de café que generalmente lleva a un café muy fuerte. Tradicionalmente se sirve con agua a un lado para limpiar el paladar antes de cada sorbo.
El café turco se originó, lo adivinó, en Turquía y ahora se considera parte de su patrimonio cultural.Sin embargo, se ha extendido desde su lugar de nacimiento a muchas otras regiones, entre ellas Europa oriental, África del Norte, el Oriente Medio y muchos otros lugares.
No tienes que ir a un bar especializado para probar el café turco, con sólo unos pocos ingredientes puedes prepararlo tú mismo en casa.
Los materiales que necesita
La cafetera tradicional, el cezve, es un pequeño recipiente de cobre o latón con un cuello estrecho y un asa larga. Los cezves vienen en una variedad de tamaños, cada uno con un pequeño número en la parte inferior que indica el número de tazas.
Si no tienes un cezve, una pequeña olla de leche servirá, aunque tarda más en hervir. También necesitarás un molinillo de café. Para hacer café turco, el molido debe ser muy fino.
Aquí hay una lista completa del equipo que necesita:
- Molino turco o molino ordinario
- Cezve
- Café turco o café normal
- Agua
- Sucre
- Cuchara
- Tazas.
¿Cómo hacer un café turco tradicional?
Una vez que hayas reunido todos los materiales, es hora de empezar. Con todo, no llevará mucho más tiempo que hacer una taza de café normal.
Sólo tienes que seguir los siguientes pasos:
El café turco se sirve a menudo con un vaso de agua y un loukoum. A este café nunca se le añade leche o crema.
Un poco de cultura
Históricamente, la preparación se hace en una pequeña cacerola de estaño o cobre llamada cezve en Turquía y Armenia, zazwa en Argelia y Túnez, briki (μπρίκι) en Grecia, ibric en Rumania y diferentes denominaciones en los países árabes : rakwa (ركوة) en el Líbano y Siria, kanaka (كنكة) en Egipto.
Se vierte café molido muy fino y azúcar en agua fría. Ponga la mezcla en el fuego hasta que hierva a fuego lento. El café no debe hervir. Debe ser retirado del calor cuando el café esté espumoso. La operación se repite varias veces dependiendo de los países y las costumbres.
Finalmente, se pueden verter unas gotas de agua fría para asentar los suelos y el café caliente se sirve inmediatamente. El café así preparado puede disfrutarse chupando la bebida para no tragar los posos.
Después del consumo, la costumbre era verter la taza en el platillo y leer el futuro en los patrones que dejaba el poso de café en los bordes o en el fondo de la taza.
Por lo general, hay tres tipos de preparación, dependiendo de la cantidad de azúcar:
- Puro, una cucharada de café, en sade turco, en sketos griegos (Σκέτος).
- Medio, una cucharada de café y una cucharada de azúcar, en turco orta, en griego metrios (Μέτριος).
- Dulce, una cucharada de café y dos cucharadas de azúcar, en turco şekerli, en griego glykos (Γλυκός).
Variaciones:
- En Turquía, en el sudeste del país, a veces se añaden semillas de pistacho como en Menengiç kahvesi.
- En Arabia, a menudo se añaden semillas de cardamomo.
- Se puede añadir una gota de agua de azahar.
