Como amante del café, probablemente has oído hablar del café de achicoria. ¿Pero sabes lo que es el café de achicoria? Y lo más importante, ¿sabes cómo hacerlo? ¿Y por qué hacerlo tú mismo?
Bueno, querido lector, estamos aquí como siempre para ahorrarle la vergüenza de no saber las respuestas a estas preguntas.
¿Qué es el café de achicoria?
El café de achicoria es una bebida de café hecha con raíces de achicoria tostadas y molidas o una mezcla de café y achicoria.
El consumo de achicoria no es nada nuevo; se cree que la raíz de la planta se ha utilizado con fines medicinales durante siglos.
La achicoria apareció por primera vez como sustituto del café en Francia, cuando Napoleón impuso un bloqueo de café a los británicos, dejando a toda Europa sin café… Imagínese, sin café. Si esto sucediera hoy, el mundo seguramente se paralizaría.
En cualquier caso, tras el escandaloso bloqueo de Napoleón, el café tuvo que ser reemplazado con urgencia, y fue entonces cuando la achicoria entró en su sitio.Las raíces trituradas de la planta se mezclaron con el café en proporciones variables, lo que dio lugar a un menor consumo de café y redujo el costo de la bebida.
Pero no asuma que el café de achicoria es el café de un hombre pobre – hay algunas partes del mundo donde el café de achicoria es la bebida preferida.En Louisiana, por ejemplo, el café de achicoria se prefiere al café 100% arábigo.
¿Qué es la achicoria?
La achicoria, una planta herbácea de raíz cónica, tiene un tallo bien erecto, ramificado y anguloso. Sus hojas tienen una forma alargada y sus flores azules se llaman «cabezas de flores». Comúnmente crece al borde de los campos, en zanjas y praderas. Se encuentra en Europa, África y Asia.
Ya se conocía en el antiguo Egipto, donde se utilizaba como planta medicinal. En el siglo XVII, se convirtió en un sustituto del café y todavía se encuentra hoy en día en muchas preparaciones de bebidas calientes.
Es la raíz de la planta que se utiliza por sus propiedades medicinales. Una vez cosechado, debe ser limpiado, lavado y cortado en rodajas, y luego secado rápidamente a una temperatura de 50 °C. Entonces tiene un olor picante y un sabor amargo.
La planta tiene flores de color azul pálido / lavanda. Si no estás seguro de si puedes ver plantas de achicoria creciendo en la naturaleza, puedes comprar algunas en tu mercado local o en la tienda de comestibles.
La achicoria y sus beneficios para la salud
Como se mencionó anteriormente, la achicoria se ha utilizado durante siglos por sus beneficios para la salud.
La raíz tiene propiedades antiparasitarias y también es alta en insulina.El carbohidrato prebiótico soluble contenido en la hierba puede ser beneficioso para su salud intestinal y puede ayudarle a perder peso. La achicoria también puede ayudar a reducir el colesterol.
Gran parte del contenido de insulina de la achicoria se convierte en azúcar durante el proceso de tostado, lo que reduce el sabor de las raíces de los alimentos. Además, la raíz de achicoria también puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre y estabilizar la diabetes.
Por último, se cree que los azúcares y taninos presentes en la raíz de achicoria estimulan la secreción de bilis y jugos gástricos, lo que a su vez aumenta el apetito. La planta también tiene efectos diuréticos y ligeramente laxantes. Así, se recomendaría contra los trastornos hepáticos, los cálculos biliares o renales y contra los síndromes inflamatorios del tracto urinario.
¿Cómo se prepara el café de achicoria?
Hay varios métodos de preparar el café de achicoria, dependiendo de si se quiere usar un método natural o tomar atajos.
Hemos descrito el método de vuelta a lo básico aquí. A la mayoría de los baristas caseros les encanta el reto de crear una cerveza completamente casera. Creemos que es la mejor manera de hacerlo porque puedes personalizar el resultado a tu gusto.
Los materiales que necesitarás
- Raíces frescas de achicoria (idealmente recogidas entre el otoño y la primavera)
- Tus granos de café favoritos
- Molino de café
- Cafetera de pistón, cafetera de filtro… lo que sea que uses normalmente para hacer café.
1. Preparar la achicoria cruda
- Lavar las raíces de achicoria hasta que estén completamente limpias. Nadie quiere café crujiente. Secar bien las raíces con un paño o ponerlas al sol para que se sequen de forma natural.
- Coge un cuchillo y corta las raíces de la endibia, no necesitas pelar las raíces.
- Coloca los trozos de raíz de achicoria en una bandeja de hornear y hornea la achicoria en tu horno, pon la temperatura a 175 0 C hasta que la achicoria se ponga dorada.
- Quita la bandeja de hornear y la achicoria y deja que se enfríe completamente.
2. Aplastar la achicoria
Cuando la achicoria se haya enfriado, coloque los trozos en su molinillo de café y redúzcalos al mismo tamaño que sus granos de café habituales.
3. Mezcla la achicoria con el café molido.
Ahora tendrás que mezclar tu achicoria con tus granos de café favoritos, la proporción que uses depende de tu gusto.
Tenga en cuenta que la achicoria es más ácida que el café, aunque no contenga cafeína. Si desea reducir su consumo de cafeína, pruebe una mezcla que contenga más achicoria que café.A algunas personas les gusta tanto el sabor del café de achicoria que omiten completamente el elemento café, creando una bebida completamente libre de cafeína.
¡Prepárense para experimentar con pequeñas cantidades de diferentes mezclas hasta que encuentren el sabor perfecto!
4. Prepara tu café de achicoria
Ahora es el momento de preparar la preciosa bebida. Cómo quieras preparar tu café de achicoria depende de ti.La técnica que usarás es la misma que para el café normal: sólo tienes que sustituir el café molido habitual por la mezcla de achicoria y café.
Los siguientes métodos producen infusiones excelentes:
- Cafetera de pistón
- Máquinas de café automáticas
Use el mismo tiempo de preparación para cada método que para un café normal.
Para una rápida y fácil taza de café de achicoria, sólo hay que poner unas cuantas medidas de los posos en una taza y añadir agua hirviendo. Dejar que los posos se preparen durante unos minutos a la fuerza deseada, luego filtrar la bebida a través de un colador de té para eliminar la mayor parte de los residuos.
Este método probablemente sería suficiente si usted estuviera acampando (o viviendo en la calle) sin el equipo de preparación necesario, pero si no le gusta el café granulado, es mejor que siga su método de preparación habitual.
El método para los tramposos (o los perezosos)
Ahora, si no quieres molestarte en hacer tu propia mezcla de achicoria, puedes comprarla en línea o en los supermercados.
Los cafés están listos para ser usados como café soluble o requieren ser molidos para los que están en forma de granos, así que puede que tengas que ir y probar diferentes marcas para encontrar un sabor que te guste.
