¿Cuántas bebidas puedes hacer mezclando leche al vapor, espuma y expreso? Más de las que crees. Piensa en Flat White, Americanos, Macchiatos, Capuchinos, Lattes, etc.
Hoy comparamos dos bebidas que parecen casi idénticas a primera vista: Capuchino y Latte.
En primer lugar, los ingredientes
…son exactamente iguales. Sí, ambas bebidas italianas usan una mezcla de café expreso, leche al vapor y espuma.
Como los ingredientes son bastante fáciles de encontrar y preparar, puedes hacer ambas bebidas en casa con un poco de práctica, usando una máquina de café expreso o un poco de ingenio.
Ambas bebidas son también muy versátiles y van bien con una variedad de sabores añadidos.
¿Qué es un capuchino?
El capuchino nació con la publicidad original de los medios de comunicación en torno al espresso y evolucionó hasta convertirse en la bebida que conocemos hoy en día durante las Guerras Mundiales.
Finalmente llegó a Europa y a América alrededor de 1980. Ahora es una bebida muy orientada a la estructura, normalmente se sirve en un vaso o taza de cerámica.
Esta estructura es realmente su característica. Dividida en tres tercios, casi se puede sentir la calidad de un Capuchino por su aspecto visual.
Lo ideal sería que consistiera en 1/3 de café expreso, algo menos de 1/3 de leche al vapor y 1/3 de leche espumada aireada.
Por esta razón, los capuchinos se consideran a menudo la verdadera prueba de las habilidades de un barista. Si el barista domina su tema, su bebida tendrá una baja acidez y una deliciosa sensación de riqueza y aireación.
¿Qué es un Latte?
Aunque el término inglés se usó por primera vez en 1867, Latte viene de la elocución italiana de café au lait.
Sin embargo, la presencia de esta bebida en las cafeterías es un desarrollo del siglo XX y el café con leche se sirve en una taza más grande que un capuchino.
Para obtener una textura aterciopelada y más cremosa, hay que mezclar de 1 a 2 tazas de expreso con unos 150 mililitros de leche al vapor. Esta mezcla toma unos 5/6 de la taza y la fina capa de espuma descansa en la parte superior.
El café debe fluir suavemente bajo la leche. Si lo haces bien, el café debe ser colocado entre dos capas de leche. Esto resulta en una agradable superposición de colores.
Las proporciones
La principal diferencia entre estas bebidas es la proporción de ingredientes, y el barista debe lograr un perfecto equilibrio entre la leche y el espresso.
Ambas bebidas contienen de 1 a 2 tazas de expreso. Sin embargo, un Latte contiene más leche al vapor, que se mezcla con el espresso mientras que un Cappuccino tendrá más espuma y menos leche y la leche no se mezcla.
Por esta razón, un Capuchino tendrá un sabor más fuerte, porque está menos mezclado y menos diluido en la leche al vapor, y también será más claro debido a las capas bien definidas y a la espuma más ligera.
Por otro lado, un Latte será mucho más cremoso gracias a la espuma más densa y al aumento de la porción de leche al vapor, por lo que el sabor del espresso será más sutil.
El factor barista
Para entender completamente la diferencia entre estas dos bebidas, tu barista (o tú mismo si estás en casa) necesita saber lo que está haciendo.
Desafortunadamente, en muchos bares o cafés, la preparación de estas bebidas puede ser extremadamente aproximada, lo que hace aún más difícil diferenciarlas.
Puede surgir un problema si la leche es espumada para ambas bebidas – idealmente, la espuma para un Capuchino será más ligera y más aireada y la espuma será más densa y más cremosa en un Latte.
Si no encuentras esta textura aireada, pídele a tu camarero que haga tu capuchino «más seco».
